sunrise
13-12-08, 08:01 PM
Là người nội trợ, bạn luôn quan tâm đến việc chế biến các món ăn cho gia đình sao cho vừa ngon, hấp dẫn nhưng cũng phải đảm bảo được tính an toàn và mang lại những hữu ích cho sức khỏe. Tuy nhiên để làm được điều đó, trước hết bạn cần loại trừ những sai lầm sau trong khâu nấu ăn.
Trữ thức ăn quá lâu
Do quỹ thời gian eo hẹp, nhiều bà nội trợ thường lựa chọn giải pháp đi chợ 1 lần/tuần hay thậm chí là lâu hơn. Ưu điểm của việc này là sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian và không phải đi chợ nhiều lần, tuy nhiên đây lại là thói quen không tốt. Bởi việc trữ thực phẩm quá lâu vô tình làm mất đi lượng vitamin và khoáng chất dồi dào có trong rau củ quả.
Vì thế, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn chỉ nên dự trữ thực phẩm tối đa 3 ngày, điều này đồng nghĩa với việc mỗi tuần bạn cần thiết phải đi chợ 3 lần để có thể đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho các loại thực phẩm.
Trong trường hợp không thể đi chợ hằng ngày, bạn nên mua các loại rau quả đông lạnh vì chúng thường được thu hái khi vừa chín tới, sau đó chúng được xử lý và làm đông ngay, do không bị tiếp xúc nhiều với ôxy nên các thành phần dinh dưỡng của chúng thường được đảm bảo trong vòng 1 năm.
Cũng xin nhắc thêm với bạn rằng trường hợp này không giống với các loại nước quả, nước xốt hay xirô đông lạnh vì những sản phẩm này đều có thêm những chất phụ gia chứa nhiều calo như đường, chất béo và một số loại còn có hàm lượng natri cao, có thể gây ra tác dụng không tốt cho cơ thể.
Đựng thực phẩm trong bao bì trong suốt
Sữa tươi và các dạng thực phẩm từ ngũ cốc thường dễ bị thất thoát lượng vitamin và dưỡng chất vốn có hơn các loại thực phẩm khác khi gặp điều kiện ánh sáng. Nếu bạn đang đựng sữa trong chai hoặc can nhựa, hãy chuyển sang dùng hộp, bình cactông hoặc tận dụng các bình sữa tươi của các hãng sữa đóng hộp khác, trong môi trường ít tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng càng tốt.
Điều này cũng lý giải tại sao các nhà sản xuất thường khuyến cáo bạn nên bảo quản sản phẩm của họ trong môi trường thiếu ánh sáng.
Dùng tỏi ngay sau khi đập
Việc cho tỏi vào ngay món ăn sau khi mới đập tỏi là thói quen của không ít những bà nội trợ. Tuy nhiên, bạn cần hiểu rằng khi tỏi được đập dập nó sẽ làm sinh ra một phản ứng enzym giải phóng một hợp chất chứa lưu huỳnh rất có lợi cho sức khỏe, do vậy nếu có thêm thời gian thì hợp chất tạo thành sẽ hoàn chỉnh hơn và do đó tác dụng của chúng lên cơ thể cũng toàn diện hơn.
Vì thế để tỏi có thể phát huy được hết công dụng và tính năng của nó, trước khi xào nấu hay pha chế các món ăn có tỏi, bạn nên đập dập giã hay băm tỏi trước đó 10 phút
Lãng quên công dụng của quả bơ
Người ta đã tìm thấy trong trái bơ có chứa hàm lượng lớn folat, kali, vitamin E và chất xơ, tuy bơ chứa nhiều chất béo nhưng là những chất béo không bão hòa đơn có lợi cho tim mạch, hơn nữa lượng calo trong bơ khá thấp (một nửa quả bơ chỉ chứa khoảng 153 calo).
Bạn thường có thói quen chỉ ăn quả bơ khi muốn thưởng thức món sinh tố bơ, nhưng chỉ cần một chút khéo léo là bạn có thể chế biến quả bơ thành những món rau hay salat sẽ giúp tăng lượng dưỡng chất lên rất nhiều.
Đặc biệt, bạn có thể dùng quả bơ để thay các chất làm tăng độ béo trong món nước. Các nhà nghiên cứu đã kết luận rằng thay vì sử dụng các chất béo thông thường bạn có thể dùng chất béo từ chính trong quả bơ để chế biến các món nướng sẽ không làm ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn, mà lại an toàn hơn rất nhiều, giúp giảm bớt nguy cơ gây ung thư. Vậy là bạn đã có thể yên tâm hơn khi ăn món nướng rồi nhé..
Không chú trọng đến việc nêm gia vị
Các minh chứng khoa học đã chứng minh được rằng gia vị không chỉ có vai trò làm tăng độ hấp dẫn cho món ăn mà đặc biệt còn chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ bạn khỏi những nguy cơ nhiễm độc từ thức ăn bởi các loại vi khuẩn như E.coli, Salmonella và staphylocuccus, loại trừ nguy cơ gây ung thư.
Cho nên, bạn đừng quên nêm thêm các loại gia vị thích hợp vào trong món ăn, bởi chúng không chỉ làm cho món ăn của bạn trở nên ngon hơn mà lại rất có ích cho sức khỏe.
Bỏ vỏ hoa quả khi ăn
Hầu hết các loại trái cây đều có lớp vỏ và cùi bên ngoài, sau đó mới đến phần thịt. Đa số mọi người đều có thói quen nên bỏ đi lớp vỏ ngoài này.
Tuy nhiên, bạn nên biết rằng hầu hết các chất chống ôxy hóa và polyphenol đều nằm ở gần hoặc ngay trong vỏ trái cây. Riêng hàm lượng chất chống ôxy hóa ở phần vỏ nhiều gấp 2-27 lần ở phần thịt, do đó bạn nên cố gắng tận dụng phần vỏ trái cây
Cho quá nhiều nước khi nấu
Khi nấu ăn, đặc biệt là nấu các món rau, nếu bạn cho quá nhiều nước thì sẽ làm lượng vitamin và khoáng chất có trong rau bị chuyển hóa ra nước và bay hơi. Như vậy món rau mà bạn ăn sẽ không đảm bảo được hàm lượng dinh dưỡng vốn có nữa.
Để giữ cho các chất dinh dưỡng trong rau không bị mất đi trong quá trình đun nấu, bạn có thể hấp rau cách thủy với lượng nước ít hơn, xào hoặc luộc bằng lò vi sóng cũng là cách giữ chất dinh dưỡng quý giá trong rau
Không rửa kỹ quả trước gọt vỏ
Bạn ý thức được rằng việc rửa rau củ quả sẽ giúp loại trừ được phần nào vi khuẩn và những chất bảo quản. Tuy nhiên, bạn lại cho rằng đối với các loại trái cây như cam, chuối, dưa hấu, xoài lại không rửa trước khi ăn vì cho rằng việc bỏ vỏ của chúng sẽ giúp loại bỏ hết vi khuẩn. Tuy nhiên những loại vi khuẩn nguy hiểm trên vỏ trái cây vẫn có thể bám vào tay khi bạn chạm vào, thậm chí chúng có thể thâm nhập vào trong phần thịt quả khi cắt, bổ trái cây.
Do đó, dù là loại trái cây nào, bạn cũng nên rửa dưới vòi nước chảy trước khi ăn, nên dùng khăn rửa sạch lớp vỏ bên ngoài kể cả xoài, táo hay đào, chuối. Rửa xong nên lau khô trái cây bằng khăn mềm hoặc giấy ăn, sau đó rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn để hạn chế tối đa khả năng xâm nhập của vi khuẩn.
Kết hợp sai các loại thức ăn
Nhiều người có suy nghĩ rất đơn giản rằng chỉ cần bổ sung sắt khi nào cơ thể thiếu sắt (khi thấy chóng mặt, buồn nôn... và các biểu hiện khác của hội chứng thiếu sắt), tuy nhiên bạn nhất thiết phải bổ sung sắt hàng ngày. Cơ thể hấp thu từ 15-35% sắt heme (có trong thịt và hải sản), 2-20% sắt noin-heme (trong đậu, ngũ cốc, nguyên hạt, đậu phụ, các loại rau nhiều lá và lá sẫm).
Nếu lượng sắt từ thức ăn không đủ, bạn có thể bổ sung bằng các loại thực phẩm nhiều vitamin C để tăng lượng sắt non-heme, các loại nước uống như nước quả như nước cam, chanh, ớt ngọt, cà chua, dâu, dưa hấu. Bạn cũng cần lưu ý là dùng trà hoặc cà phê trong ngày hoặc gần sát bữa ăn sẽ làm giảm 60% lượng sắt mà cơ thể hấp thụ được từ bữa ăn đó vì những loại nước uống này có chứa các hợp chất polyphenol ngăn cản cơ thể hấp thụ sắt. Do vậy bạn hãy uống trà và cà phê cách bữa ăn một khoảng thời gian nhất định.
KHỔNG THU HÀ (Tuoitreonline)
khamchuabenh.net
Trữ thức ăn quá lâu
Do quỹ thời gian eo hẹp, nhiều bà nội trợ thường lựa chọn giải pháp đi chợ 1 lần/tuần hay thậm chí là lâu hơn. Ưu điểm của việc này là sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian và không phải đi chợ nhiều lần, tuy nhiên đây lại là thói quen không tốt. Bởi việc trữ thực phẩm quá lâu vô tình làm mất đi lượng vitamin và khoáng chất dồi dào có trong rau củ quả.
Vì thế, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn chỉ nên dự trữ thực phẩm tối đa 3 ngày, điều này đồng nghĩa với việc mỗi tuần bạn cần thiết phải đi chợ 3 lần để có thể đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho các loại thực phẩm.
Trong trường hợp không thể đi chợ hằng ngày, bạn nên mua các loại rau quả đông lạnh vì chúng thường được thu hái khi vừa chín tới, sau đó chúng được xử lý và làm đông ngay, do không bị tiếp xúc nhiều với ôxy nên các thành phần dinh dưỡng của chúng thường được đảm bảo trong vòng 1 năm.
Cũng xin nhắc thêm với bạn rằng trường hợp này không giống với các loại nước quả, nước xốt hay xirô đông lạnh vì những sản phẩm này đều có thêm những chất phụ gia chứa nhiều calo như đường, chất béo và một số loại còn có hàm lượng natri cao, có thể gây ra tác dụng không tốt cho cơ thể.
Đựng thực phẩm trong bao bì trong suốt
Sữa tươi và các dạng thực phẩm từ ngũ cốc thường dễ bị thất thoát lượng vitamin và dưỡng chất vốn có hơn các loại thực phẩm khác khi gặp điều kiện ánh sáng. Nếu bạn đang đựng sữa trong chai hoặc can nhựa, hãy chuyển sang dùng hộp, bình cactông hoặc tận dụng các bình sữa tươi của các hãng sữa đóng hộp khác, trong môi trường ít tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng càng tốt.
Điều này cũng lý giải tại sao các nhà sản xuất thường khuyến cáo bạn nên bảo quản sản phẩm của họ trong môi trường thiếu ánh sáng.
Dùng tỏi ngay sau khi đập
Việc cho tỏi vào ngay món ăn sau khi mới đập tỏi là thói quen của không ít những bà nội trợ. Tuy nhiên, bạn cần hiểu rằng khi tỏi được đập dập nó sẽ làm sinh ra một phản ứng enzym giải phóng một hợp chất chứa lưu huỳnh rất có lợi cho sức khỏe, do vậy nếu có thêm thời gian thì hợp chất tạo thành sẽ hoàn chỉnh hơn và do đó tác dụng của chúng lên cơ thể cũng toàn diện hơn.
Vì thế để tỏi có thể phát huy được hết công dụng và tính năng của nó, trước khi xào nấu hay pha chế các món ăn có tỏi, bạn nên đập dập giã hay băm tỏi trước đó 10 phút
Lãng quên công dụng của quả bơ
Người ta đã tìm thấy trong trái bơ có chứa hàm lượng lớn folat, kali, vitamin E và chất xơ, tuy bơ chứa nhiều chất béo nhưng là những chất béo không bão hòa đơn có lợi cho tim mạch, hơn nữa lượng calo trong bơ khá thấp (một nửa quả bơ chỉ chứa khoảng 153 calo).
Bạn thường có thói quen chỉ ăn quả bơ khi muốn thưởng thức món sinh tố bơ, nhưng chỉ cần một chút khéo léo là bạn có thể chế biến quả bơ thành những món rau hay salat sẽ giúp tăng lượng dưỡng chất lên rất nhiều.
Đặc biệt, bạn có thể dùng quả bơ để thay các chất làm tăng độ béo trong món nước. Các nhà nghiên cứu đã kết luận rằng thay vì sử dụng các chất béo thông thường bạn có thể dùng chất béo từ chính trong quả bơ để chế biến các món nướng sẽ không làm ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn, mà lại an toàn hơn rất nhiều, giúp giảm bớt nguy cơ gây ung thư. Vậy là bạn đã có thể yên tâm hơn khi ăn món nướng rồi nhé..
Không chú trọng đến việc nêm gia vị
Các minh chứng khoa học đã chứng minh được rằng gia vị không chỉ có vai trò làm tăng độ hấp dẫn cho món ăn mà đặc biệt còn chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ bạn khỏi những nguy cơ nhiễm độc từ thức ăn bởi các loại vi khuẩn như E.coli, Salmonella và staphylocuccus, loại trừ nguy cơ gây ung thư.
Cho nên, bạn đừng quên nêm thêm các loại gia vị thích hợp vào trong món ăn, bởi chúng không chỉ làm cho món ăn của bạn trở nên ngon hơn mà lại rất có ích cho sức khỏe.
Bỏ vỏ hoa quả khi ăn
Hầu hết các loại trái cây đều có lớp vỏ và cùi bên ngoài, sau đó mới đến phần thịt. Đa số mọi người đều có thói quen nên bỏ đi lớp vỏ ngoài này.
Tuy nhiên, bạn nên biết rằng hầu hết các chất chống ôxy hóa và polyphenol đều nằm ở gần hoặc ngay trong vỏ trái cây. Riêng hàm lượng chất chống ôxy hóa ở phần vỏ nhiều gấp 2-27 lần ở phần thịt, do đó bạn nên cố gắng tận dụng phần vỏ trái cây
Cho quá nhiều nước khi nấu
Khi nấu ăn, đặc biệt là nấu các món rau, nếu bạn cho quá nhiều nước thì sẽ làm lượng vitamin và khoáng chất có trong rau bị chuyển hóa ra nước và bay hơi. Như vậy món rau mà bạn ăn sẽ không đảm bảo được hàm lượng dinh dưỡng vốn có nữa.
Để giữ cho các chất dinh dưỡng trong rau không bị mất đi trong quá trình đun nấu, bạn có thể hấp rau cách thủy với lượng nước ít hơn, xào hoặc luộc bằng lò vi sóng cũng là cách giữ chất dinh dưỡng quý giá trong rau
Không rửa kỹ quả trước gọt vỏ
Bạn ý thức được rằng việc rửa rau củ quả sẽ giúp loại trừ được phần nào vi khuẩn và những chất bảo quản. Tuy nhiên, bạn lại cho rằng đối với các loại trái cây như cam, chuối, dưa hấu, xoài lại không rửa trước khi ăn vì cho rằng việc bỏ vỏ của chúng sẽ giúp loại bỏ hết vi khuẩn. Tuy nhiên những loại vi khuẩn nguy hiểm trên vỏ trái cây vẫn có thể bám vào tay khi bạn chạm vào, thậm chí chúng có thể thâm nhập vào trong phần thịt quả khi cắt, bổ trái cây.
Do đó, dù là loại trái cây nào, bạn cũng nên rửa dưới vòi nước chảy trước khi ăn, nên dùng khăn rửa sạch lớp vỏ bên ngoài kể cả xoài, táo hay đào, chuối. Rửa xong nên lau khô trái cây bằng khăn mềm hoặc giấy ăn, sau đó rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn để hạn chế tối đa khả năng xâm nhập của vi khuẩn.
Kết hợp sai các loại thức ăn
Nhiều người có suy nghĩ rất đơn giản rằng chỉ cần bổ sung sắt khi nào cơ thể thiếu sắt (khi thấy chóng mặt, buồn nôn... và các biểu hiện khác của hội chứng thiếu sắt), tuy nhiên bạn nhất thiết phải bổ sung sắt hàng ngày. Cơ thể hấp thu từ 15-35% sắt heme (có trong thịt và hải sản), 2-20% sắt noin-heme (trong đậu, ngũ cốc, nguyên hạt, đậu phụ, các loại rau nhiều lá và lá sẫm).
Nếu lượng sắt từ thức ăn không đủ, bạn có thể bổ sung bằng các loại thực phẩm nhiều vitamin C để tăng lượng sắt non-heme, các loại nước uống như nước quả như nước cam, chanh, ớt ngọt, cà chua, dâu, dưa hấu. Bạn cũng cần lưu ý là dùng trà hoặc cà phê trong ngày hoặc gần sát bữa ăn sẽ làm giảm 60% lượng sắt mà cơ thể hấp thụ được từ bữa ăn đó vì những loại nước uống này có chứa các hợp chất polyphenol ngăn cản cơ thể hấp thụ sắt. Do vậy bạn hãy uống trà và cà phê cách bữa ăn một khoảng thời gian nhất định.
KHỔNG THU HÀ (Tuoitreonline)
khamchuabenh.net